O tacacá é um dos pratos mais tradicionais da Amazônia brasileira e sua importância vai muito além da gastronomia. Ele é um símbolo da cultura e da identidade do povo paraense, e sua história está diretamente ligada à luta e resistência das mulheres tacacazeiras.
Feito com ingredientes típicos da região, como o tucupi, a goma e o jambu, o tacacá é um prato que carrega consigo saberes ancestrais da agricultura e da culinária indígena. Sua origem remonta ao século XIX, em um contexto de crise econômica e falta de empregos formais, quando as mulheres encontraram na venda de alimentos de rua uma forma de sustentar suas famílias.
Atualmente, o ofício das tacacazeiras é reconhecido como patrimônio cultural do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN). Esse reconhecimento é uma forma de preservar e valorizar a importância dessas mulheres na manutenção da cultura e tradição do Pará.
Uma das tacacazeiras mais conhecidas é Maria de Fátima de Araújo, que possui uma barraca de tacacá em Belém desde 1992. Para ela, o prato é muito mais do que uma fonte de renda, é uma herança familiar e uma forma de manter viva a memória de suas raízes.
A tradição do tacacá é passada de geração em geração, e cada tacacazeira tem sua forma única de preparar o prato, que é um segredo de família. Mas todas elas compartilham o amor e o cuidado na hora de preparar o alimento, que é uma verdadeira iguaria paraenses.
A filha de dona Maria, Ivonete Pantoja, é a presidente da Associação das Tacacazeiras de Belém e dá continuidade ao legado de sua mãe. Para ela, é uma honra ser uma guardiã desse prato típico tão procurado por paraenses e turistas. O reconhecimento do IPHAN é um marco importante na luta dessas mulheres e mostra que seu trabalho é valorizado e respeitado.
Além do reconhecimento, o IPHAN lançou um plano que contempla cinco eixos fundamentais para melhorar a infraestrutura nos pontos de venda de tacacá. São eles: gestão e empreendedorismo; acesso a matérias-primas e insumos; melhoria das condições de comercialização; divulgação cultural e gastronômica; e direito a espaços públicos. Essas medidas visam fortalecer e profissionalizar o trabalho das tacacazeiras, garantindo melhores condições de trabalho e valorização de sua atividade.
O tacacá é muito mais do que um prato típico, é um patrimônio cultural que representa a força e a resistência das mulheres paraenses. Sua história é uma prova de que a culinária vai além do simples ato de alimentar, ela é uma forma de preservar a cultura e a identidade de um povo. E para quem tem a oportunidade de provar esse prato delicioso e cheio de significado, fica a certeza de que o tacacá é muito mais que um alimento, é um pedaço da história e da alma do Pará.
