O desperdício alimentar é um problema global que afeta diretamente a segurança alimentar e o meio ambiente. Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), cerca de um terço de toda a comida produzida é desperdiçada, o que equivale a aproximadamente 1,3 bilhões de toneladas por ano. No setor da restauração e hotelaria, esse desperdício é ainda maior devido à grande produção de alimentos para atender a demanda dos clientes. Mas, felizmente, a conscientização sobre a importância de combater esse problema está aumentando e novas iniciativas estão surgindo para promover uma alimentação mais sustentável.
Com o objetivo de reduzir o desperdício de alimentos no setor da restauração e hotelaria, será criado um programa que terá como foco principal a educação e mudança de comportamento. Este programa será composto por ações como campanhas de conscientização, treinamentos para os colaboradores, implementação de boas práticas de gestão de alimentos e parcerias com produtores locais e instituições de caridade. O objetivo é não apenas reduzir o desperdício, mas também minimizar o impacto ambiental e promover uma alimentação mais equilibrada.
Uma das principais estratégias do programa será a implementação do conceito de “compra inteligente”. Isso significa planejar os pedidos de alimentos de acordo com a demanda real, evitando assim o excesso de compras e o consequente desperdício de alimentos. Além disso, será incentivado o uso de técnicas de armazenamento adequadas, como o uso de geladeiras e freezers, para manter os alimentos frescos por mais tempo. A equipe de cozinha também será treinada para reaproveitar sobras de alimentos em novos pratos, evitando o descarte desnecessário.
Outra iniciativa importante é a parceria com produtores locais. Ao comprar alimentos diretamente deles, não apenas é possível obter produtos frescos e de qualidade, mas também reduzir o desperdício de alimentos que geralmente ocorre em embalagens durante o transporte. Além disso, essa prática estimula a economia local e promove uma alimentação mais saudável e sustentável.
Além do programa de combate ao desperdício alimentar, também será lançado um Guia de Eventos Sustentáveis. Este guia servirá como referência para organizadores de eventos para reduzir o desperdício de alimentos e promover práticas mais sustentáveis. Serão fornecidas dicas sobre como planejar o menu de acordo com o número de participantes, como evitar o excesso de comida e como descartar os resíduos de maneira adequada. Com isso, espera-se que os eventos se tornem mais conscientes e responsáveis com o meio ambiente.
O setor da restauração e hotelaria também terá um papel fundamental na promoção de uma alimentação mais sustentável. Além de reduzir o desperdício de alimentos, será incentivado o uso de práticas mais sustentáveis, como a utilização de ingredientes locais e sazonais, o uso de embalagens biodegradáveis e a implementação de medidas de economia de energia e água. Essas ações, além de serem melhores para o meio ambiente, também podem representar uma economia para o negócio a longo prazo.
Essas iniciativas podem parecer pequenas, mas juntas podem ter um grande impacto na redução do desperdício de alimentos e na promoção de uma alimentação mais sustentável. E os benefícios vão além do meio ambiente, pois também podem representar economia para as empresas e promoção de uma maior responsabilidade social.
Além disso, é importante lembrar que o combate ao desperdício alimentar é uma responsabilidade de todos. Cada pessoa pode contribuir de alguma forma, seja através de pequenas ações em casa ou fazendo escolhas
